地図
こだわり Concept
東京都町田市、カウンター席のみの「鳥蔵（とりくら）」は、
町田駅から少し離れた市街地に暖簾を掲げる完全予約制の焼鳥店です。
大衆的な料理というイメージが強い焼鳥ですが、
当店では〝本来はより上質な料理である〟ことを肝に銘じ、至高の一串を追求しております。
炭や素材一つひとつにこだわることは元より、技の研鑽に励むことも決して欠かしません。
丁寧に仕上げた焼鳥と一品料理で織りなすコースを、心ゆくまでお愉しみください。
厳選した
ブランド鶏
Ingredients
脂や風味のバランスに長けた伊達鶏を中心に、
部位によっては信玄どりなども使用しております。
脂の乗り具合や特徴を個体ごとに見極めながら捌き、
焼き上がりが均一になるよう丁寧に串打ちしています。
紀州備長炭での
焼き上げ
Charcoal
最高品質として名高く、高火力が長時間安定して続く
紀州備長炭を用いるのもこだわりです。
こまめに手をかけながら近火で焼き、
外は香ばしく、中はしっとりとした食感に仕上げます。
秘伝のタレ Sauce
味の要となるタレは創業時に
修業先から分けていただいたもので、
40年以上継ぎ足しています。
甘みはありますがさっぱりとしており、
お酒との相性も抜群です。
越前海岸の塩 Salt
福井・越前海岸の海水から作られる
「志野製塩所」様の塩を使用しております。
昔ながらの手法でくみ上げた海水を、
3日間ほどかけて薪火で炊き上げた逸品です。
脂との相性が良く、鶏の旨味が引き立ちます。
店主
渡辺 謙介
「自分が焼いた焼鳥で誰かを喜ばせたい」。
そんな気持ちから、
27歳の時に修業先の焼鳥屋の門を叩きました。
そこから試行錯誤を重ね、今に至ります。
味の良さを追求し、日々技を磨くことに余念がないのは、
「お客様に喜んで帰っていただきたい」との一心からです。
〝町田で一番美味い店〟を目指し、
大切な方に紹介したくなる店となれるよう、
これからも精進してまいります。
